2020 版上海《米其林指南》发布,这次星级餐厅更多了

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9 月 19 日,2020 版上海《米其林指南》正式发布,这次星级餐厅有 40 家,数量上超过了往年,此外还有 24 家“必比登推介”和 66 家“米其林餐盘”餐厅,加一起共有 130 家餐厅榜上有名。

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2016 年《米其林指南》正式进入上海(当年发布的是 2017 版的《米其林指南》),到今年是第 4 年,4 年当中上海人民习惯了这座城市有《米其林指南》,同时当然还也有后继者大众点评的《黑珍珠餐厅指南》等。大家不再像过去那样对每年的榜单有那么的敏感。但反过来,《米其林指南》本身也在成长的道路上,相比前两版指南大家的评价并不高,今年榜单显得成熟了不少,星级餐厅有升有降,餐厅类型和风味类型超过了 30 种。

这或许真的需要时间,广州版《米其林指南》已经连续被大家骂了两年了,大家不妨再给两年时间看看。

和去年一样,今年上海唯一一家米其林三星餐厅仍然是 ULTRAVIOLET,这间只有集合地址而从没曝光过真实的用餐地址(每天晚上 6 点半,从集合地址外滩 18 号载上 10 位顾客去到一个神秘位置用餐)的餐厅已经连续 3 年蝉联殊荣,大家对它的评价其实也已经从早期吐槽它“过于形式化”,到真正开始接受这样的感官沉浸式的用餐体验,《米其林指南》其实也见证了这样的转变。

当然,一方面是神秘且融入声光电的体验足够奇妙,但更重要的是 Paul Pairet 主理的 ULTRAVIOLET 菜品口味也经受住了考验,在我们采访中,读者 C 同学就对类似 ULTRAVIOLET 做法的泰安门提出了质疑——泰安门每天限定只为 20 位顾客服务——她表示“形式大于口味的泰安门给二星真的合适吗”。其实形式强烈之后,菜品口味方面大家可能更加挑剔,ULTRAVIOLET 在这个环节的表现也更显难得。

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环境效果会各种变化的 ULTRAVIOLET(位置还是个谜,传说是在苏州河边的一间仓库里)

不过说到泰安门,它和吉品轩是“唯二”的两家从去年的一星升级到二星的餐厅,这代表了米其林评审们的肯定。而一星餐厅当中,这次有 9 家是新上榜的,其中 Da Vittorio 是今年 6 月才开业,到现在也才 3 个月时间,米其林的评审们看来还是相当忙活的。不过它的上榜完全不让人意外,作为意大利国宝级餐厅(米兰郊外的“总店”是米其林三星),上海这家店是 Da Vittorio 在亚洲开出的第一家分店。

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Da Vittorio Shanghai

 

榜单上最尴尬的莫过于唐阁了,事实上唐阁已经连续两年尴尬了,原本唐阁是上海第一家米其林三星餐厅(2017 版的上海指南上是唯一的一家三星餐厅)并蝉联两年,然后 2019 版降到二星,今年已经落到一星了——所以换个主厨的影响就有这么大吗?公关公司任职的 Cici 周表示“我吃过我觉得其实没那么差”,连续降星“确实有点惨”。而新天地朗廷酒店的官网之前介绍餐厅时强调三星,后来改写成二星,现在又要改了……

相比之下,还不如直接从榜单下掉感觉还好受一点。这次下榜的星级餐厅中,王品集团下的鹅夫人下榜简直众望所归(每个受访者几乎都专门提了它一句……),过去一年关于它的负面评价实在太多了。另一家是 Bo Shanghai,它是关门了,并且它原来所在的场地方外滩 5 号之前还发出了“合同解除通知函”,表示承租方欠了 3 年超过 350 万的房租和物业费未支付。Bo Shanghai 官方之前曾解释过这是运营公司的问题,不过元气大伤是肯定的了。

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上海宝格丽酒店 47 楼的 Il Ristoranto-Niko Romito 意大利餐厅,一家酒店两间星级餐厅,不简单

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璞丽酒店的斐霓絲餐厅酒吧,今年换了主厨,也延续了品质

总之,有升有降,体现着榜单还是有生命力的,按《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 的话说,“降星、升星这一情况的发生,也是消费者意见的体现”,“降星后还是有升星的可能的”。同时 Gwendal Poullennec 在发布会上也强调了多元化——这次有超过 30 种菜系或风味上榜,确实值得大书特书,当中出现了难得的川菜(我们发现远远不止川渝的同学们会关注这事,这更像是一种指标,似乎体现着米其林是否真的接地气了)。

不过,即便菜系这么多,今年榜单上还是没有日本料理,尤其以上海这座城市来说其实相当的匪夷所思,前文提到的受访读者 C 同学表示“上海日料界真的可以好好反思一下了”。06

上图左是 Gwendal Poullennec,上图右是米其林中国区总裁、董事长 Kamran-Charles VOSSOUGHI

另外在这次发布会上,大家还非常关注的是新城市的进展,本月初米其林官方已经宣布今年将推出首版北京的《米其林指南》,发布会定在了 11 月 28 日。毕竟作为首都,这也是有指标性意义的。Gwendal Poullennec 表示榜单还没有最终确定,这会是接下来留给我们的一个悬念。

国内信息渠道和出境旅游还不甚发达的时候,米其林的“红宝书”还能被称为圣经。现在,除了部分贵价餐厅,米其林的上星和推荐餐厅,大部分人早就有过实际体验,在看到榜单时发现自己常吃过的平平无奇的餐厅,甚至印象不好的餐厅都能上榜,朝圣失落的心情让人对米其林连续多年的榜单产生质疑。

米其林一星是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;二星是餐厅的厨艺非常高明,值得绕道前往就餐;三星则是有令人永志不忘的美味,值得你打飞的前去用餐。用这个标准去衡量一下,今年的餐厅,配得上一星二星三星吗?不说打飞的去吃,你在周末或者出差时,有没有想过绕道前往?

即便是从口味和环境两个维度去考量,都没有让人想要尝试的欲望。大部分,都已经尝试过,一般,有的,甚至不怎么样。它不像是米其林“红宝书”,更像是某某杂志日常推荐的“金秋去哪吃”,佛系吃饭。

米其林推荐的西餐,特别是法餐和意餐的参考价值比较大,至于亚洲料理,特别是中餐,大众点评黑珍珠都比“轮胎厂”的靠谱。为什么米其林很少会推荐川菜,大多推荐粤菜?是因为外国友人不会吃辣吗?

米其林真的懂中国吗?

最后送上公众号“商旅狗”(id:mileandcard)主理人天仓零的部分,原本我们只是采访提问题,但天仓零同学直接写了一篇内容。这代表了一种观点,大家有什么看法也不妨分享给我们。

 

2019年9月26日 14:41
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